I vår serie om usmaker i øl tar vi i dag for oss DMS. DMS (Dimetylsulfid) lukter kokt mais, og er kanskje mest kjent i pils og lager øl som er brygget på en lys pilsnermalt. DMS dannes naturlig under meske- og kokeprosessen når en varmer opp malt, og kan kjennes selv i svært små mengder.
I vår serie om usmaker i øl tar vi i dag for oss Diacetyl. De fleste har nok kjent denne smaken i øl, enten vitende eller uvitende, og smaken er faktisk ønsket i enkelte øltyper (i små mengder). Diacetyl er det som gir smør sin karakteristiske smak, og kan altså også opptre i øl.